CaracterizaÃÃo nutricional, microbiolÃgica, sensorial e aromÃtica do leite de cabras saanen, em funÃÃo do manejo do rebanho, higiene da ordenha e fase de lactaÃÃo
AUTOR(ES)
Rita de CÃssia Ramos do Egypto Queiroga
DATA DE PUBLICAÇÃO
2004
RESUMO
O objetivo desta pesquisa foi o de avaliar a influÃncia do manejo do rebanho, higiene da ordenha e fases da lactaÃÃo nas caracterÃsticas quÃmicas, fÃsicas, microbiolÃgicas, sensoriais e aromÃticas do leite de cabra Saanen no Brejo paraibano, Brasil. Selecionaram-se 20 animais, constituindo-se 4 grupos de 5, divididos em animais sem a presenÃa do macho e com a presenÃa do macho e ordenha com e sem procedimentos de higiene, analisando-se amostras de leite na fase inicial, intermediÃria e final da lactaÃÃo. A produÃÃo de leite e os teores de lipÃdios e acidez variaram em funÃÃo da lactaÃÃo. A higiene da ordenha e o manejo do rebanho nÃo proporcionaram efeito nos Ãcidos graxos, detectando-se variaÃÃes na lactaÃÃo, com maiores percentuais de saturados na fase intermediÃria. Os parÃmetros microbiolÃgicos apresentaram-se dentro dos padrÃes em todos fatores analisados. As caracterÃsticas sensoriais dos testes de aceitaÃÃo e ADQ nÃo foram influÃdas pela higiene da ordenha, enquanto os atributos odor e sabor caracterÃstico variaram conforme a presenÃa do reprodutor e fase da lactaÃÃo. A tÃcnica de extraÃÃo e destilaÃÃo simultÃneas mostrou-se eficiente na extraÃÃo dos compostos volÃteis do leite caprino, identificando-se 156 compostos volÃteis; entre eles, Ãsteres, aldeÃdos, Ãlcoois e Ãcidos, detectando-se variaÃÃes entre os tratamentos
ASSUNTO(S)
nutriÃÃo leite de cabras saanen higiene manejo do rebanho fase de lactaÃÃo nutricao
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