CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE ALFACE ROXA COLHIDAS EM DIFERENTES IDADES
AUTOR(ES)
MOURA, LORENA DE OLIVEIRA, CARLOS, LANAMAR DE ALMEIDA, OLIVEIRA, KÊNIA GRASIELLE DE, MARTINS, LUMA MOREIRA, SILVA, ERNANI CLARETE DA
FONTE
Rev. Caatinga
DATA DE PUBLICAÇÃO
2016-06
RESUMO
RESUMO: A alface é uma das hortaliças folhosas mais produzidas e consumidas no Brasil. A colheita ocorre no período em que a planta atinge o crescimento vegetativo máximo, as folhas ainda estão tenras e sem indícios de pendoamento. Após este período, a planta é considerada inadequada para a comercialização, perdendo-se um alimento rico em vitaminas, sais minerais e composto bioativos, como os carotenóides. Desta forma, este trabalho teve o objetivo de avaliar a qualidade com base em mudanças físico-químicas em uma cultivar de alface roxa durante três idades diferentes. O trabalho foi desenvolvido em uma horta comunitária urbana no município de Sete Lagoas -MG. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso com três repetições sendo os tratamentos os três estádios de desenvolvimento (20, 30 e 40 dias após transplantio - DAT). Aos 40 DAT, a concentração de carotenóides totais e o teor de sólidos solúveis totais foram significativamente superiores, o pH foi menor; e a alface se tornou mais escura, apresentando menores valores do parâmetro b* (incremento da cor amarela) e maiores valores do parâmetro a* (incremento da coloração vermelha), diferindo significativamente das duas primeiras colheitas. A acidez titulável foi igual estatisticamente nas três épocas de avaliação. Considerando o alto conteúdo de carotenóides observado aos 40 DAT, pode-se considerar a colheita nesta idade.
ASSUNTO(S)
estádios de desenvolvimento lactuca sativa ponto de colheita
Documentos Relacionados
- Características físico-químicas de ácidos húmicos em diferentes etapas da vermicompostagem
- Controle de plantas daninhas pelo indaziflam em solos com diferentes características físico-químicas
- Características físico-químicas de physalis em diferentes colorações do cálice e sistemas de condução
- Características físico-químicas de cebolinhas comum e europeia
- Características físico-químicas e compostos bioativos em frutos de tomateiro colhidos em diferentes estádios de maturação