Características de qualidade do mel de Abelha (Apis mellífera L.) da mesorregião Oeste Potiguar do estado do Rio Grande do Norte, Brasil / Quality of honey bee(Apis mellifera L.) from the middle Potiguar West of the state of Rio Grande do Norte, Brazil

AUTOR(ES)
FONTE

IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

20/08/2010

RESUMO

Verificou-se os méis produzidos por Apis mellifera L. na Mesorregião do Oeste Potiguar - RN Brasil cumprem as especificações determinadas pelas legislações. Foram analisadas 73 amostras de mel determinando os parâmetros físico-químicos, testes qualitativos (Fiehe, fermento diastásico e Lugol), sensoriais e microbiológicos, as amostras foram coletadas nas casas de mel, em torno de 500 ml por apicultor e analisadas 48 horas após cada coleta. O período de coleta foi de março de 2008 a setembro 2009. Os resultados obtidos foram: a cor com predominância de 36% de âmbar claro, umidade (20,16%3,44%), atividade de água (0,6200,027%), sólidos (0,330,311%), cinzas (0,150,086%), densidade (1,40g.cm-10,034), pH de (3,390,49), acidez (38,07 meq/kg16,45), açúcares (63,24%10,25), sacarose (5,674%1,02), HMF (10,94 mg/kg4,91), Lund (0621+0,257%) e condutividade (0,36 mS/cm0,125); resultados negativos para os testes qualitativos, 18 amostras com crescimento bolores e leveduras e 15 amostras com coliformes totais e fecais. Os valores HMF, acidez livre, cor, cinzas estiveram de acordo com os regulamentos do BRASIL (2000), Codex (2001) e o MERCOSUL (GMC 89/99) e a condutividade, açúcares de acordo com o Codex (2001); 18 amostras tiveram valores maiores que 100 UFC/g para bolores e leveduras e 15 tiveram valores acima de <3NMP/g contrapondo o MERCOSUL (GMC 89/99). As características das amostras de méis produzidas que não estão em conformidade com as normas indicam a necessidade de reformulação desses padrões e os méis que tiveram crescimento microbiano sugerem a necessidade de aplicação das boas práticas de apícolas.

ASSUNTO(S)

physical chemistry producao animal físico-química microbiológica sensorial Órgãos fiscalizadores microbial sensory organs inspecting

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