Avaliação química e microbiológica da multimistura tratada por irradiação gama

AUTOR(ES)

Cinthia Graciele Gonçalves

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

No Brasil, a multimistura vem sendo utilizada há mais de 25 anos como uma opção para combater a desnutrição infantil da população carente. Entretanto, seu uso ainda é motivo de controvérsias principalmente quanto à presença de fatores antinutricionais, à qualidade microbiológica e seu valor nutricional. Considerando o uso rotineiro da multimistura na região, esse trabalho teve como objetivo avaliar amostras de multimisturas coletadas na Região Metropolitana de Belo Horizonte/MG para determinação: dos fatores antinutricionais, da qualidade microbiológica, da composição centesimal e mineral, e ainda do efeito induzido pela radiação nestes fatores. Para as análises, as amostras passaram pelo processo de irradiação gama nas doses de: 2, 4, 6, 8 e 10 kGy e posteriormente foram avaliados os fatores antinutricionais (ácidos fítico e oxálico), a qualidade microbiológica (bolores e leveduras, Salmonella, Staphylococcus coagulase positiva, Bacillus cereus, coliformes a 45 C) a composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos e carboidratos) e a eficiência do método de Ressonância Paramagnética Eletrônica (RPE) na detecção de amostras irradiadas. A composição mineral das amostras foi realizada através da irradiação por Ativação Neutrônica. As metodologias utilizadas foram pesquisadas na literatura. Os resultados obtidos sugerem que os teores dos ácidos fítico e oxálico podem não ser adequados às crianças com déficit nutricional grave e que seria necessário controle na ingesta dos mesmos devido ao poder complexante com os minerais. Em geral as amostras apresentaram qualidade microbiológica aceitável para consumo, exceto em uma das amostras, porém identificou-se a presença de produtores de micotoxinas. Os dados da composição centesimal e mineral, nas porções usualmente recomendadas, mostraram que os macronutrientes e os minerais, apresentaram-se em aquém do recomendado para a faixa etária. Não houve alteração significativa nos teores dos ácidos fítico e oxálico e na composição centesimal após a irradiação gama. A ressonância paramagnética eletrônica foi capaz de detectar amostras irradiadas.

ASSUNTO(S)

food processing irradiation food nutrition irradiação nutricao processamento de alimento alimento nutrição

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