Avaliação química da folha de cenoura visando ao seu aproveitamento na alimentação humana

AUTOR(ES)

Pereira, Gláucia Imaculada Soares, Pereira, Rosemary Gualberto F. Alvarenga, Barcelos, Maria de Fátima Píccolo, Morais, Augusto Ramalho de

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2003-08

RESUMO

Visando a diminuir o desperdício de alimentos, com a utilização de partes vegetativas de hortaliças tradicionais, realizou-se o presente trabalho, por meio do qual objetivou-se caracterizar quimicamente a folha de cenoura. As folhas de cenoura foram submetidas à secagem em estufa a 60 °C por 72 horas. Em seguida, o material seco foi triturado e homogeneizado para posterior análise. Foram determinados a composição centesimal, vitamina C total e b-caroteno, fibras dietéticas (FDN e FDA), pH, acidez total titulável, teores de minerais (Na, P, K, Ca, Mg, Mn, Zn e Fe) e nitrato. Os resultados foram baseados em matéria-seca, e concluiu-se que as folhas de cenoura apresentaram teores significativos de vitamina C total e b-caroteno, podendo ser considerada como fonte de fibras dietéticas e minerais, destacando-se o Ca e o Fe. Quanto ao teor de nitrato encontrado, este apresenta-se com teor aceitável.

ASSUNTO(S)

folha de cenoura alimentação humana composição química

Documentos Relacionados

• Caracterização química de folhas de cenoura (Dacus carota L.) de cultivo orgânico, em diferentes estádios do desenvolvimento, visando seu aproveitamento como alimento
• Avaliação química e ecotoxicológica de efluentes químicos, visando seu reuso
• Caracterização de resíduos industriais visando a seu aproveitamento na fabricação de aço
• Caracterização do plasma sanguineo de frango, visando a sua utilização na alimentação humana
• Caracterização do fruto de cerejeira (eugenia involucrata DC) visando seu aproveitamento tecnologico