Avaliação organolética de xarope artificial contendo esteviosídio como edulcorante / Organoleptic evaluation of an artificial syrup containing stevioside as sweetener

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2010

RESUMO

Xaropes artificiais contendo edulcorante constituem uma alternativa nos casos onde a sacarose deva ser evitada. O esteviosídio, um glicosídio diterpênico, extraído das folhas de Stevia rebaudiana, possui poder edulcorante trezentas vezes maior do que a sacarose. A aceitação deste adjuvante foi testada em teste duplo cego numa população casual de cem indivíduos contra formulação idêntica contendo sacarina sódica. O xarope contendo esteviosídio foi considerado equivalente ao contendo sacarina. Os fatores sexo, hábito de fumar e horário de experimentação não afetaram as respostas ao teste organolético.

ASSUNTO(S)

stevioside edulcorantes sodium saccharin xarope artificial syrup esteviosidio sacarina sodica organoleptic evaluation

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