Avaliação microbiológica de bebidas lácteas fermentadas adquiridas no comércio varejista do sul de Minas Gerais

AUTOR(ES)

Tebaldi, Victor Maximiliano Reis, Resende, Jaíne das Graças Oliveira Silva, Ramalho, Guilherme Cabral de Ávila, Oliveira, Thales Leandro Coutinho de, Abreu, Luiz Ronaldo de, Piccoli, Roberta Hilsdorf

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2007-08

RESUMO

O objetivo deste trabalho foi avaliar as características microbiológicas das bebidas lácteas fermentadas comercializadas no sul de Minas Gerais. Realizou-se a enumeração coliformes totais e termotolerantes, fungos filamentosos e leveduras e bactérias lácticas. Foram coletadas amostras de cinco marcas de bebidas lácteas comercializadas em Lavras, com quatro repetições, de diferentes lotes de fabricação, para serem submetidas às análises microbiológicas. As bebidas lácteas fermentadas apresentaram-se dentro dos padrões estipulados pela ANVISA quanto à presença de contaminação microbiana, pois os mesmos não foram detectados nas amostras analisadas. A contagem de bactérias láticas foi menor que 10(6) UFC/mL em todas as análises, apresentando-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para as bebidas lácteas fermentadas.

ASSUNTO(S)

bebidas lácteas fermentadas contaminação bactérias láticas

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