Avaliação da produção de fruto-oligossacarídeos a partir de sacarose em meio aquoso e orgânico usando inulinase imobilizada de Kluyveromyces marxianus NRRL Y-7571
AUTOR(ES)
Risso, Fernanda Vaz Alves, Mazutti, Marcio Antonio, Treichel, Helen, Costa, Fátima, Maugeri, Francisco, Rodrigues, Maria Isabel
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
13/03/2012
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo investigar a síntese de fruto-oligossacarídeos (FOS) a partir de inulinase imobilizada de Kluyveromyces marxianus NRRL Y-7571, em meio aquoso e orgânico usando sacarose como substrato. A estratégia sequencial de planejamento experimental foi utilizada para otimizar a produção de FOS em ambos os sistemas. Para o meio orgânico, um planejamento fatorial fracionário 2(6-2) foi utilizado, visando avaliar os efeitos principais da temperatura, concentração de sacarose, pH, razão molar água/solvente orgânico, atividade da enzima e concentração de polietilenoglicol. Para o sistema aquoso, um planejamento composto central, tendo como variáveis independentes a atividade da enzima e a concentração de sacarose, foi utilizado. A maior produção de FOS foi obtida no sistema orgânico (18,2 ± 0,9% (m/v), a 40 ºC, pH 5.0, concentração de sacarose de 60% (m/m), atividade enzimática de 4 U.mL-1 e razão molar água/solvente orgânico de 25/75% (m/m). Em meio aquoso, a maior produção de FOS foi de 14,6 ± 0,9% (m/m) a 40 ºC, pH 5,0, concentração de sacarose de 60% (m/m) e atividade enzimática de 4,0 U.mL-1.
ASSUNTO(S)
inulinase imobilizada fruto-oligossacarídeos kluyveromyces marxianus nrrl y-7571
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