Avaliação da eficácia de ozônio como sanitizante para peixes contaminados experimentalmente por Salmonella sp.

AUTOR(ES)

Luiz, Danielle de Bem, Silva, Carlos Danger Ferreira e, Campelo, Simone Rodrigues, Santos, Viviane Rodrigues Verdolin dos, Lima, Leandro Kanamaru Franco de, Chicrala, Patrícia Costa Mochiaro Soares, Iwashita, Marina Keiko Pieroni

FONTE

Braz. J. Food Technol.

DATA DE PUBLICAÇÃO

08/06/2017

RESUMO

Resumo A contaminação de alimentos com Salmonella e, consequentemente, a toxinfecção alimentar, é um importante problema de saúde pública. No Brasil, a Resolução da ANVISA RDC nº 12/2001 para pescado preconiza que a Salmonella deve estar ausente em 25 gramas do produto a ser consumido. Porém, o aumento significativo na ocorrência de contaminação de pescado por Salmonella e por outras bactérias patogênicas demonstra que as estratégias atualmente utilizadas não têm sido suficientes e que, além da implementação de boas práticas sanitárias, é necessária, também, a aplicação de novas tecnologias sanitizantes na indústria de pescado. Neste contexto, o presente estudo avaliou a eficácia de ozônio em meio aquoso como agente sanitizante de pescado contaminado. O experimento foi desenvolvido em delineamento inteiramente casualizado com oito tratamentos, que consistiram em diferentes combinações de temperatura e concentração de ozônio (21 °C × 0,35 ppm; 20 °C × 0,45 ppm; 21 °C × 0,60 ppm; 20 °C × 0,80 ppm; 19 °C × 1,7 ppm; 6 °C × 5,1 ppm; 4 °C × 7,2 ppm; 2 °C × 9,1 ppm), com cinco repetições por tratamento, totalizando 40 amostras compostas (três peixes por amostra). Para tanto, 120 peixes da espécie Colossoma macropomum (Tambaqui) foram contaminados experimentalmente com Salmonella typhymurium (ATCC 14028) e, em seguida, imersos em recipientes contendo os tratamentos testados. Após um período de três minutos, as amostras de peixes foram coletadas e submetidas à análise qualitativa de Salmonella. Os testes realizados com ozônio não foram eficientes para erradicar Salmonella nas condições experimentais apresentadas, indicando a necessidade de identificação de agentes sanitizantes eficientes, a fim de atender à determinação da legislação brasileira.

ASSUNTO(S)

microbiologia tambaqui colossoma macropomum ozonização

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