Avaliação da cv. Cabernet Sauvignon para elaboração de vinho tinto
AUTOR(ES)
Rizzon, Luiz Antenor, Miele, Alberto
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2002-08
RESUMO
A uva Cabernet Sauvignon, originária da região de Bordeaux, França, foi introduzida no Brasil em 1921, mas foi somente a partir de 1980 que houve incremento de seu plantio na Serra Gaúcha. É uma cultivar destinada à elaboração de vinho tinto de guarda ou jovem. Devido a sua importância, conduziu-se esse trabalho com o objetivo de determinar as características agronômicas e enológicas da cv. Cabernet Sauvignon para a elaboração de vinho tinto. Para isso, realizaram-se estudos para caracterizar o cacho, o mosto e o vinho tinto nas safras de 1987 a 1992. Os resultados evidenciaram que a cv. Cabernet Sauvignon tem cacho de tamanho médio de 149.3g/L e baga pequena de 1.40g. O mosto possui bom teor de açúcar e acidez titulável de 120meq/L, adequada para a produção de vinho tinto, o qual se caracteriza por apresentar teores elevados de álcoois superiores. Sob o aspecto sensorial, o vinho Cabernet Sauvignon se caracteriza pela cor vermelha relativamente intensa e com reflexos violáceos acentuados; pelo aroma típico que lembra pimentão-verde, que é sua característica varietal; e pelo corpo, estrutura e boa distinguibilidade.
ASSUNTO(S)
enologia uva vitis vinifera vinho caracterização
Documentos Relacionados
- AVALIAÇÃO DA CV. CABERNET FRANC PARA ELABORAÇÃO DE VINHO TINTO
- Avaliação da cv. Tannat para elaboração de vinho tinto
- Avaliação da cv. Merlot para elaboração de vinho tinto
- Avaliação da uva cv. Isabel para a elaboração de vinho tinto
- Ecofisiologia de videiras Cabernet Sauvignon em sistema de cultivo protegido.