Avaliação da concentração de compostos fenólicos e atividade antioxidante in vitro de vinhos tintos produzidos a partir de uvas Vitis labrusca

AUTOR(ES)

Lima, Daniel Braga de, Agustini, Bruna Carla, Silva, Eliz Guimarães da, Gaensly, Fernanda, Cordeiro, Rodrigo Becker, Fávero, Maria Luiza Drechsel, Brand, Debora, Maraschin, Marcelo, Bonfim, Tania Maria Bordin

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-09

RESUMO

A produção de vinhos ao norte de Curitiba, Paraná, Brasil, especificamente nas cidades de Colombo e Almirante Tamandaré, está baseada principalmente no uso de uvas Vitis labrusca var. Bordô (Ives). Os parâmetros - açúcar total, teor alcoólico, pH e acidez total - foram analisados em amostras de vinhos tintos das safras 2007 e 2008 por metodologias oficiais. Além disso, também foram determinadas as concentrações de compostos fenólicos totais, flavonoides e taninos por métodos colorimétricos e a atividade antioxidante foi determinada pelo método do radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazila (DPPH). Os compostos fenólicos foram identificados por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. A concentração de compostos fenólicos totais das amostras de vinho variou entre 1582,35 e 2896,08 mg de ácido gálico.L-1, com a maior parte correspondendo à concentração de flavonoides. Na faixa de concentração destes compostos, não foi encontrada relação direta entre compostos fenólicos e atividade antioxidante. Entre os compostos fenólicos identificados, os ácidos clorogênico e cafeico foram os componentes majoritários. Com o uso de três componentes principais, foi possível explicar 81,36% da variância total das amostras estudadas. A diferenciação entre as safras não foi possível com o uso da análise de componentes principais.

ASSUNTO(S)

rural cantina quimiometria vinhos de mesa clae vinicultura

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