Atividade respiratória e escurecimento de raízes de batata-doce minimamente processada
AUTOR(ES)
Moretti, Celso L., Araújo, Alessandra L., Marouelli, Waldir A., Silva, Washington L.C.
FONTE
Horticultura Brasileira
DATA DE PUBLICAÇÃO
2002-09
RESUMO
Batata doce (Ipomoea batatas L.), 'Brazlândia Roxa', 'Brazlândia Branca' e 'Princesa' foram colhidas no ponto ótimo de maturidade hortícola, com o objetivo de avaliar-se a atividade respiratória e a suscetibilidade ao escurecimento de raízes minimamente processadas. Após a colheita, raízes sem danos mecânicos aparentes foram selecionadas para tamanho (18±2cm) e diâmetro (5±1cm) e foram minimamente processadas no interior de uma câmara fria. As raízes minimamente processadas foram colocadas em frascos de vidro hermeticamente fechados e armazenados a 3±0,5°C para avaliar-se a atividade respiratória durante um período de 4 horas. Porções de raízes minimamente processadas (±300 g) foram armazenadas em filmes plásticos com vácuo parcial para avaliação do desenvolvimento de escurecimento. As embalagens foram armazenadas sob refrigeração (3±0,5°C) por 5 dias. Diariamente, as raízes minimamente processadas foram avaliadas para escurecimento de acordo com uma escala de notas variando de 0 (extremamente escurecido) a 5 (sem escurecimento) e utilizando um método objetivo (absorbância a 340 nm). As raízes minimamente processadas apresentaram um aumento pronunciado na atividade respiratória logo após o processamento. A cultivar Princesa apresentou a maior atividade respiratória dentre os materiais estudados, possuindo uma atividade respiratória 40% superior às demais cultivares, 2 horas após o processamento. As cultivares Brazlândia Roxa e Brazlândia Branca foram significativamente menos suscetíveis ao escurecimento quando comparadas com "Princesa", que possuía qualidade comercial inaceitável ao final do período experimental. Por outro lado, as cultivares Brazlândia Roxa e Brazlândia Branca ainda possuíam qualidade comercial ao final do experimento.
ASSUNTO(S)
ipomoea batatas análise sensorial armazenamento dióxido de carbono dano mecânico polifenoloxidase pós-colheita
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