Atividade da peroxidase em raízes de batata-baroa afetada pelo pH e temperatura

AUTOR(ES)

Menolli, Luciana Nunes, Finger, Fernando Luiz, Barbosa, Janaína Miranda, Correia, Teresa Drummond, Vieira, Luciana Marques

FONTE

Acta Scientiarum. Agronomy

DATA DE PUBLICAÇÃO

2011-09

RESUMO

Neste trabalho, raízes de batata-baroa (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) foram armazenadas a 5º C para induzir injúria por frio e expressar atividade da peroxidase de estresse. Posteriormente, a cinética de atividade foi determinada em diferentes condições de pHs e temperatura. Para isto, extrato solúvel da raiz foi sequencialmente saturado com sulfato de amônio, obtendo-se uma preparação semi-purificada para a análise enzimática. Atividade peroxidativa induzida pela temperatura de armazenamento de 5º C foi determinada em pHs de 2,5 a 9,0 e a temperaturas de 10 a 80º C. A atividade da peroxidase foi maior quando a reação foi realizada nos pHs de 5,5 e 6,0 e temperatura de 30º C. A inativação completa da enzima ocorreu em pH de 2,5 após 60 min. de pré-incubação ou a 60º C por 10 min., e alternativamente a 70º C após 5 min. de pré-incubação. A enzima foi mais susceptível à inativação em pH ácido do que alcalino, podendo também ser inativada pelo tratamento de calor.

ASSUNTO(S)

arracacia xanthorrhyza bancroft enzima oxidativa inativação

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