Atividade antioxidante e teor de fenólicos totais em hortaliças orgânicas e convencionais

AUTOR(ES)

Arbos, Kettelin Aparecida, Freitas, Renato João Sossela de, Stertz, Sônia Cachoeira, Dornas, Marlos Ferreira

FONTE

Food Science and Technology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2010-06

RESUMO

Considerando que os consumidores estão mais conscientes com a sua saúde e mais preocupados com as condições ambientais, verifica-se uma crescente demanda por alimentos orgânicos. O objetivo deste estudo foi comparar a atividade antioxidante e o teor de fenólicos totais entre alface, rúcula e almeirão de cultivos orgânico e convencional, plantados em uma mesma horta. A atividade antioxidante dos extratos metanólicos das hortaliças foi determinada através do ensaio do DPPH. O teor de fenólicos totais foi obtido espectrofotometricamente de acordo com o método de Folin-Ciocalteu e calculado como equivalente de ácido gálico. A atividade antioxidante contra o radical livre DPPH foi: rúcula orgânica > almeirão orgânico > alface orgânica > rúcula convencional > almeirão convencional > alface convencional. O teor de fenólicos totais foi superior nos vegetais orgânicos. Os resultados deste estudo sugerem que as hortaliças orgânicas podem ser uma importante fonte de antioxidantes naturais e de compostos fenólicos e, portanto, seu consumo deve ser estimulado.

ASSUNTO(S)

hortaliças ação antioxidante sistema de produção dpph fenólicos

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