Atividade antilisterial de bactérias láticas isoladas de carnes e produtos cárneos brasileiros embalados à vácuo

AUTOR(ES)

Martinis, Elaine C.P. De, Públio, Márcia R.P., Santarosa, Priscila R., Freitas, Flávia Z.

FONTE

Brazilian Journal of Microbiology

DATA DE PUBLICAÇÃO

2001-03

RESUMO

Vinte amostras de carnes e produtos cárneos brasileiros foram analisadas com a finalidade de se isolar bactérias láticas produtoras de bacteriocina, através do método de antagonismo em ágar, utilizando Lactobacillus sake ATCC 15521 como microrganismo indicador. Baseado na coloração de Gram, reação com KOH, teste de catalase e teste de fermentação de 49 carboidratos (API 50 CH), três das sete cepas com características antagonísticas foram classificadas como Lactobacillus curvatus, uma como Leuconostoc mesenteroides e uma como Leuconostoc sp. Duas cepas não puderam ser identificadas usando apenas estes testes. Os inibidores produzidos por essas cepas mostraram-se sensíveis a proteases. A inibição devido a bacteriófagos líticos foi descartada e assim as culturas foram classificadas como bactérias láticas produtoras de bacteriocina. Quatro cepas apresentaram atividade antilisterial, e conseqüentemente um potencial de utilização como bioconservadores em produtos cárneos.

ASSUNTO(S)

bactérias láticas carnes bacteriocinas bioconservadores listeria monocytogenes

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