Arroz: composição e características nutricionais
AUTOR(ES)
Walter, Melissa, Marchezan, Enio, Avila, Luis Antonio de
FONTE
Ciência Rural
DATA DE PUBLICAÇÃO
2008-08
RESUMO
Devido à importância do arroz na dieta, sua composição e suas características nutricionais estão diretamente relacionadas à saúde da população. Este cereal constitui-se em fonte de energia, devido ao alto teor de amido, fornecendo também proteínas, lipídios, vitaminas e minerais. O presente trabalho de revisão objetivou examinar a composição do arroz, suas características nutricionais e o melhoramento destas através da genética. São observadas variações na composição do arroz, tanto devido ao genótipo quanto ao processamento, afetando as características nutricionais. O arroz apresenta efeito positivo na prevenção de diversas doenças crônicas devido a diferentes constituintes, e sua composição vem sendo melhorada através da genética, obtendo-se grãos com características nutricionais mais interessantes.
ASSUNTO(S)
arroz composição carboidratos proteínas lipídios compostos fenólicos
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