Aproveitamento de subprodutos da industrialização do escargot

AUTOR(ES)

Ana Carmen dos Santos

DATA DE PUBLICAÇÃO

2002

RESUMO

O descarte nas indústrias de processamento de escargot é muito grande. Este é composto basicamente de carne de escargot fora dos padrões de comercialização e as vísceras (hepatopâncreas). Diante deste contexto, viu-se a necessidade de se aproveitar estes subprodutos. Uma possibilidade seria a utilização da secagem como forma de reaproveitamento. O presente trabalho tem por objetivo um estudo de aproveitamento de subprodutos da industrialização do escargot através da secagem. As amostras foram transformadas em pastas, através de um processador doméstico por aproximadamente 1 minuto e compactadas em bandejas de alumínio sem perfurações com três alturas diferentes (5 mm, 10 mm e 15 mm). A secagem foi realizada em um secador de bandeja com circulação de ar e fluxo transverso a uma velocidade de 0,2 m/s e três níveis de temperatura (70 C, 80 C e 90C). Um estudo da cinética de secagem, das curvas obtidas e dos coeficientes de transferência de calor e massa foi realizado bem como, a análise dos procedimentos experimentais através de um planejamento experimental do tipo fatorial 22 e análises físico-químicas e microbiológicas dos subprodutos in natura e desidratados. Na secagem, foi observado o predomínio das resistências externas à transferência de massa e calor no período de taxa constante influenciada pela temperatura. As taxas de evaporação indicaram um controle misto da transferência de massa para o caso das camadas mais espessas. A constante de secagem teve seu comportamento influenciado pela temperatura e espessura, aumentando e diminuindo, respectivamente, como era de se esperar. análise estatística dos resultados, de acordo com o planejamento fatorial 22, mostrou que as fissuras, o encolhimento da área de transferência e a formação de uma crosta sobre a superfície pode ter contribuído para o afastamento e a falta de ajuste do modelo linear proposto. A temperatura e a espessura influenciaram significativamente nas variáveis respostas estudadas: taxa de evaporação e constante de secagem. Foram obtidos modelos estatisticamente significativos e preditivos para taxa de evaporação tanto para carne como para as vísceras (hepatopâncreas)

ASSUNTO(S)

cinética de secagem drying kinetics experimental planning engenharia quimica dehydration escargot secador de bandeja tray dryer escargot planejamento experimental desidratação

Documentos Relacionados

• Caracterização de subprodutos da industrialização do maracujá-aproveitamento das sementes
• Aproveitamento industrial do escargot Achatina fulica
• Analise e aproveitamento de sub-produtos da refinação alcalina de oleos comestiveis
• ARRANJO PRODUTIVO LOCAL (APL) DE APROVEITAMENTO DE SUBPRODUTOS DO PESCADO EM CORUMBÁ E COXIM (MS)
• IMPACTO DOS SUBPRODUTOS DA INDUSTRIALIZAÇÃO DO XISTO SOBRE ATRIBUTOS BIOLÓGICOS DO SOLO