Analysis of the providing nutritional and health information in commercial restaurants in the municipality of Campinas, SP., Brazil. / Analise do oferecimento da informação nutricional e de saude em restaurantes comerciais do municipio de Campinas-SP.

AUTOR(ES)
DATA DE PUBLICAÇÃO

2007

RESUMO

A maior preocupacao do consumidor com qualidade dos alimentos torna-o mais atento e exigente quanto aos seus diferentes atributos, em especial, a qualidade nutricional. E importante destacar que a alimentacao fora do lar tem crescido, especialmente nas grandes cidades. Neste sentido, em 1996, a Food and Drug Administration (FDA) regulamentou a rotulagem nutricional em cardapios de restaurantes dos Estados Unidos. No Brasil, esse tipo de regulamentacao nao existe, porem, algumas iniciativas individuais por parte de alguns proprietarios de restaurantes estao surgindo, gerando a necessidade de apoio governamental. A presente pesquisa tem como objetivos a identificacao e caracterizacao, em amostra de restaurantes comerciais, das iniciativas de provimento de informacao nutricional e/ou de saude, avaliacao dos beneficios e obstaculos observados pelos gerentes para disponibilizar esse tipo de informacao e avaliacao do grau de interesse, em adotar futuramente essa medida, pelos gerentes que ainda nao a empregam, assim como suas expectativas quanto aos beneficios e obstaculos decorrentes do oferecimento de informacao nutricional e/ou de saúde em seus estabelecimentos. A pesquisa foi realizada no municipio de Campinas - SP, entre outubro e dezembro de 2005. Do total de 107 restaurantes fast food e 507 restaurantes full service, divididos segundo as cinco regioes de Campinas, foram entrevistados, com base em amostragem aleatoria estratificada, 20 e 94 gerentes de cada tipo de estabelecimento, respectivamente. Apos a coleta das informacoes, foi construido um banco de dados utilizando o software Excel. As analises estatisticas envolveram o teste do qui-quadrado, o teste t de Student e o teste ANOVA, seguido do teste de medias de LSD (Least Square Difference). Os softwares estatisticos utilizados para a elaboracao das analises foram o XLSTAT versao 2006.06 e o MINITAB versao 14.2. Entre os principais resultados destaca-se que em 25,4% dos restaurantes se disponibiliza informacao nutricional e/ou de saude. A frequencia de oferecimento dessas informacoes e significativamente maior entre as redes de fast food do que entre os restaurantes full service. Na opiniao dos gerentes, em relacao ao grau de importancia dos beneficios e obstaculos decorrentes do oferecimento de informação nutricional e/ou de saude, o fator "aumentar o faturamento" apresentou-se como o beneficio menos importante e o fator "falta de receitas que detalhem os ingredientes e as respectivas quantidades", como um dos obstaculos mais importantes. Para os gerentes que nao aplicam a informacao nutricional e/ou de saude em seus estabelecimentos, o fator "melhorar a imagem do servico de alimentacao" e o beneficio esperado de maior importancia e, entre os obstaculos, o fator "aumento do custo de operacionalizacao" e a preocupacao maior entre eles. Ha necessidade de se conceber a regulamentacao das informacoes nutricionais e de saude pelo poder publico levando-se em conta caracteristicas especificas dos servicos de alimentacao. Ja que o aumento de custo e relatado como um dos obstaculos mais importantes na manutencao da informacao nutricional e/ou de saude em restaurantes, incentivos deveriam ser criados pelas autoridades publicas com vistas a encorajar os proprietarios desses estabelecimentos a adotarem tal politica.

ASSUNTO(S)

legislação legislation politica alimentar nutitional labeling serviços de alimentação rotulagem nutricional food service nutrition policy

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