Análise sensorial de diferentes marcas comerciais de café (Coffea arabica L.) orgânico

AUTOR(ES)

Silva, Aline Fonseca da, Minim, Valéria Paula Rodrigues, Ribeiro, Milene Moreira

FONTE

Ciência e Agrotecnologia

DATA DE PUBLICAÇÃO

2005-12

RESUMO

Produtos orgânicos são polêmicos quanto a sua qualidade sensorial. Neste estudo foi realizado um teste de aceitação em relação a um conjunto de atributos: cor, aroma, sabor e impressão global, no qual sessenta e seis consumidores avaliaram quatro amostras de café orgânico e uma amostra de café convencional de quatro diferentes marcas comerciais. Para a realização desse teste utilizou-se uma escala hedônica de nove pontos e os resultados obtidos foram avaliados por meio de Mapa de Preferência Interno (MDPREF). O MDPREF demonstrou que a amostra de café orgânico ORG-4 obteve maior aceitação pelos consumidores em relação aos quatro atributos avaliados, mostrando que nessa marca de café os atributos em conjunto torna-a bem mais apreciada. A marca de café orgânico ORG-1 foi menos preferida quanto aos atributos cor, sabor e impressão global. A amostra de café CON foi menos aceita quanto ao atributo aroma.

ASSUNTO(S)

café orgânico qualidade análise sensorial mapa de preferência interno

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