Análise multivariada de parâmetros físico-químicos em amostras de vinhos tintos comercializados na região metropolitana do Recife

AUTOR(ES)

Andrade, Marcelo Farias de, Souza, Dayvson José Palmeira de, Silva, João Bosco Paraíso da, Paim, Ana Paula Silveira

FONTE

Química Nova

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

The Brazilian legislation requires analysis of certain parameters to classify a wine and allow its commercialization. Some physico-chemical and some color parameters were determined in this work in samples of different red wines sold in the metropolitan area of Recife. Multivariate analysis comprising principal component analysis and hierarchical cluster analysis was employed to distinguish the analyzed wines. The results for pH, chloride concentration, color parameters and ammonium content were the most important variables for sample classification. It was also possible to classify the wines as soft or dry wines and amongst the soft wines we could determine two out of four winegrowing producers.

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