Alterações da casca e conteúdo interno de ovos de consumo em função da idade de galinhas leves

AUTOR(ES)

Keila Faria Ferreira

DATA DE PUBLICAÇÃO

2008

RESUMO

Este estudo objetivou avaliar a influência da idade da galinha Dekalb White na composição da casca e conteúdo interno de ovos destinados ao consumo humano. Foram estudadas duas amostras de 40 ovos cada em 10 diferentes idades (25, 30, 35, 40, 45, 50, 55, 60, 65 e 70 semanas) no mesmo lote de galinhas. A amostra A foi formada de ovos com pesos médios crescentes e determinados segundo tabela da linhagem e a amostra B foi formada de ovos com pesos médios constantes. Analisou-se de cada componente do ovo características físicas e bromatológicas. A partir disso foi possível observar que a gravidade específica diminuiu com o aumento da idade da ave, demonstrando relação dessa variável com a idade da galinha e não com o tamanho do ovo. A porcentagem e espessura de casca foram inversamente proporcionais à idade da galinha e não houve correlação direta com o peso do ovo. A deposição mineral da casca foi constante permitindo concluir que a mesma é proporcional ao tamanho do ovo. A porcentagem de cálcio e fósforo reduziu na razão direta do aumento da idade nas duas amostras. O albúmen aumentou de peso em A e diminuiu em B, mostrando relação com o tamanho do ovo. A porcentagem de umidade do albúmen aumentou com o avanço da idade da galinha e não mostrou relação com o peso do ovo. A porcentagem de proteína do albúmen foi constante ao longo das idades pesquisadas e entre amostras, demonstrando relação com o peso do ovo. O pH do albúmen aumentou na razão direta da idade da galinha. Peso e porcentagem de gema aumentaram com o aumento da idade da galinha. A porcentagem de umidade da gema diminuiu à medida que a idade da galinha aumentou. Proteína bruta e extrato etéreo da gema mantiveram constante independente do tamanho do ovo, demonstrando deposição crescente desses nutrientes na gema. A porcentagem de matéria mineral diminuiu à medida que a idade aumentou independente do peso dos ovos. O pH da gema manteve-se constante independente do tamanho e da idade da ave. Ao final deste estudo, foi possível verificar que a idade da galinha leve, portanto, influenciou a gravidade específica; a porcentagem, espessura, número de poros, porcentagem de cálcio e fósforo da casca; umidade e pH do albúmen; peso, porcentagem, umidade, proteína, gordura e matéria mineral da gema.

ASSUNTO(S)

egg quality physical analysis análises físicas ovos medicina veterinaria análises bromatológicas ovos - qualidade chemical analysis

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