Ação antioxidante de extratos etanólicos de alecrim (Rosmarinus officinalis L.) e orégano (Origanum vulgare L.) em óleo de soja submetido à termoxidação
AUTOR(ES)
ALMEIDA-DORIA, R.F., REGITANO-D'ARCE, Marisa A.B.
FONTE
Food Science and Technology
DATA DE PUBLICAÇÃO
2000-08
RESUMO
Foram realizados quatro ensaios para verificação da atividade antioxidante de extratos etanólicos de alecrim (A) e orégano (O) comparados com os antioxidantes sintéticos TBHQ e BHA+BHT. Os resultados de atividade antioxidante do teste usando sistema modelo diferiram das respostas do teste acelerado em estufa. Nos ensaios em estufa os valores de peróxido e absortividade em 232nm dos óleos de soja, adicionados de 25, 50, 75, 100 e 200mg TBHQ. Kg-1, foram menores do que os dos óleos adicionados dos extratos de orégano (O) (1000mg.Kg-1), de alecrim (A) (500mg.Kg-1) ou da mistura deles (A + O). Todos os tratamentos retardaram a oxidação do óleo, entretanto os extratos naturais não atingiram a eficiência do TBHQ, mas foram tão efetivos quanto a mistura BHA+BHT. A adição dos extratos naturais a doses reduzidas de TBHQ não melhorou a eficiência em retardar a oxidação.
ASSUNTO(S)
antioxidantes naturais óleo de soja oxidação alecrim orégano
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