Absolute quantification of fatty acid and proximate composition of cow and goat powdered milks

AUTOR(ES)

Batiston, Weliton P., Maruyama, Swami A., Gomes, Sandra T. M., Visentainer, Jesuí V., Souza, Nilson E. de, Matsushita, Makoto

FONTE

J. Braz. Chem. Soc.

DATA DE PUBLICAÇÃO

06/11/2012

RESUMO

Este trabalho investigou a qualidade lipídica de leites processados por quantificação de ácidos graxos. Dez amostras de leite em pó integral de vaca e duas de cabra foram submetidas à extração de lipídios totais e à preparação dos ésteres metílicos de ácidos graxos. Estes foram separados em cromatógrafo a gás. A variação da quantidade de ácidos graxos por gramas de lipídios para compostos poliinsaturados, ômega 6, ômega 3 e ácido linoléico conjugado, foi respectivamente: 25,20-46,67, 12,82-31,45, 1,77-7,65 e 7,77-11,60 mg g-1. A razão n-6/n-3 foi menor para os leites em pó de vaca (2,85-6,07) em relação aos de cabra (11,31-12,75) e a quantidade de ácidos graxos trans variou de 0,09 a 0,17 g por porção de 26 g. As amostras apresentaram ácidos graxos essenciais ômega 6 e ômega 3, isômeros do ácido linoléico conjugado e quantidade de ácidos graxos trans em conformidade com a legislação brasileira.

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