Analise Sensorial E Analise Descritiva Quantitativa
Mostrando 1-12 de 125 artigos, teses e dissertações.
-
1. Use of multisensory stimulation in institutionalized older adults with moderate or severe dementia
RESUMO. Um programa de estimulação multissensorial pode auxiliar no manejo dos sintomas comportamentais e psicológicos da demência. Objetivo: Investigar os efeitos do programa de estimulação multissensorial sobre o comportamento, o humor e parâmetros biomédicos de idosos com demência moderada e grave, quando comparados a um grupo controle não sub
Dementia & Neuropsychologia. Publicado em: 2022
-
2. Características sensoriais, físicas e químicas e aceitação de arroz irrigado ou de terras altas
Resumo:O objetivo deste trabalho foi caracterizar química, física e sensorialmente três genótipos de arroz polido de cultivo irrigado e cinco de terras altas. Determinaram-se: a composição centesimal, o amido, a amilose, a temperatura de gelatinização (Tg), a absorção de água ao cozimento, a cor, a textura instrumental, o perfil sensorial e a acei
Pesq. agropec. bras.. Publicado em: 2015-10
-
3. Desenvolvimento de terminologia descritiva para warmed-over flavor em carne assada bovina
Foi avaliado o desenvolvimento de warmed-over flavor (WOF) em carne assada bovina através da análise sensorial descritiva utilizando-se os músculos longo dorsal, semitendinoso e supra-espinhoso de novilhos da raça Nelore. Houve uma pré-seleção para recrutamento dos provadores, de 45 indivíduos inscritos, 35 foram pré-selecionados, destes, 24 foram a
Ciênc. anim. bras.. Publicado em: 2014-06
-
4. Caracterização física, química e sensorial de sobremesas à base de soja, elaboradas com mucilagem de chia
No desenvolvimento de produtos, é de suma importância o conhecimento da influência das modificações da formulação nas propriedades sensoriais, físicas e químicas destes. O objetivo deste trabalho foi caracterizar sobremesas à base de soja com e sem adição de mucilagem de chia, utilizada como espessante alimentar. As formulações foram caracteriz
Cienc. Rural. Publicado em: 2014-02
-
5. Qualidade sensorial de néctares de maracujás BRS Ouro Vermelho produzidos em diferentes sistemas de cultivo
O objetivo deste trabalho foi avaliar o perfil sensorial e a aceitabilidade de néctares de maracujás obtidos de plantas submetidas a diferentes sistemas de produção, orgânico e convencional, com ou sem sombreamento pelo consórcio com mandioca. As amostras foram avaliadas por Análise Descritiva Quantitativa e por teste de aceitação com escala hedôni
Rev. Ceres. Publicado em: 2013-10
-
6. Pressão hidrostática nos atributos sensoriais do néctar de mamão
A indústria de alimentos utiliza a análise sensorial como ferramenta essencial no desenvolvimento, otimização, controle de qualidade e análise do potencial mercadológico de novos produtos. A alta pressão hidrostática (APH) é uma tecnologia inovadora que permite manter a qualidade dos alimentos em termos nutricionais e sensoriais, bem como o frescor
Cienc. Rural. Publicado em: 27/08/2013
-
7. Perfil sensorial de chocolates produzidos a partir de cultivares de cacau resistentes ao fungo Moniliophtora Perniciosa
O presente estudo avaliou a qualidade sensorial de chocolates obtidos de dois cultivares de cacau (PH16 e SR162) resistentes ao fungo Moniliophtora perniciosa, comparando com uma cultivar convencional que não é resistente à doença. A aceitabilidade dos chocolates foi avaliada, as cultivares promissores com atributos sensoriais e comerciais relevantes pod
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2013-06
-
8. Qualidade sensorial e físico-química de uvas finas de mesa cultivadas no submédio São Francisco
O objetivo deste trabalho foi avaliar uvas Vitis vinifera L. das variedades comerciais: Brasil, Benitaka, Itália e Red Globe, quanto às características físico-químicas e sensoriais. Os teores de sólidos solúveis, diâmetro e comprimento das bagas, cujos resultados apresentaram conformidade com os padrões comerciais, foram determinados. A avaliação
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 2013-06
-
9. Efeito da concentração de soro de queijo na produção e qualidade sensorial de bebidas lácteas probióticas / Effect of whey level in the production and sensory quality of probiotic dairy drinks
The demand for probiotic foods has driven the development of new formulations. Taking advantage of such scenario, the food industry has been largely devoted to dairy, which proved to be excellent vehicles for probiotic microorganisms. The large volume of whey from the cheese industry has enabled the development of dairy drinks, considering the use of product
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 21/05/2012
-
10. Study nutritional and sensory crystal sugar, refined and brown sugar organic and conventional / Estudo nutricional e sensorial de açúcares cristal, refinado, demerara e mascavo orgânicos e convencionais
Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional e sensorial de diferentes tipos de açúcares, para tanto foram foram analisadas as características físico-químicas e sensoriais de oito amostras de açúcares entre elas convencionais e orgânicas. As amostras de açúcares foram quanto ao pH, umidade, polarização, aminoácidos, açúcar re
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 27/04/2012
-
11. Otimização do uso de sal de ervas e cloreto de potássio na substituição parcial do cloreto de sódio em corte e em linguiça de frango / Optimizing the use of "salt herbs" and potassium chloride in the partial substitution of sodium chloride in court and chicken sausage
O cloreto de sódio é um componente essencial na condimentação dos alimentos, especialmente de carnes e seus derivados. Entretanto, seu excesso pode causar problemas de saúde a seus consumidores, a exemplo da hipertensão arterial. Objetivou-se nesta pesquisa substituir parcialmente o cloreto de sódio por cloreto de potássio e uma mistura de orégano (
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 09/03/2012
-
12. Estabilidade sensorial de suco integral de manga: influência da temperatura e do tempo de armazenamento
Este trabalho objetivou estudar a cinética de degradação dos atributos sensoriais do suco integral de manga Ubá comercial e avaliar sua aceitabilidade sensorial durante o armazenamento. Amostras do produto foram armazenadas em estufas tipo B.O.D a 25, 35 e 45 ºC, providas de iluminação (650 lux) 24 horas por dia, durante 120 dias. Foram realizadas an�
Food Sci. Technol. Publicado em: 02/11/2012