Amora Preta Em Po
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1. Secagem por atomização de polpa de amora-preta usando maltodextrina como agente carreador
O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da temperatura do ar de secagem (160 ou 180 ºC) e da concentração de maltodextrina (5, 15 ou 25%) sobre as características físico-químicas do suco de amora-preta em pó, produzido por spray drying. O produto final foi analisado quanto ao teor de umidade e de antocianinas, higroscopicidade, atividade d
Brazilian Journal of Food Technology. Publicado em: 22/05/2012