Amido Propriedade Fisico Quimico
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1. Avaliação das propriedades físico-químicas de proteína isolada de soja, amido e glúten e suas misturas
Durante o processamento industrial de produtos alimentícios, tendem a ocorrer modificações físicas e/ou químicas nos diferentes componentes, que interferem diretamente em seus atributos típicos. Portanto, torna-se necessária a avaliação do comportamento físico-químico de cada componente, bem como de suas misturas. Dois tipos de proteína, proteín
Publicado em: 2008
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2. Caracterização de raízes de mandioca (Manihot esculenta Crantz) do cultivar IAC 576-70 quanto à cocção, composição química e propriedades do amido em duas épocas de colheita. / Characterization of cassava (Manihot esculenta Crantz) roots, iac 576-70 cultivar, regarding cooking, chemical composition and starch characteristics at two harvest times.
A cocção é uma característica importante na seleção de um cultivar de mandioca para uso culinário, tanto pelo consumidor como pela indústria de produtos processados. No entanto, existem épocas em que raízes de mandioca apresentam problemas no cozimento, como o de textura da massa, ou ainda, cultivares com melhores ou piores características de cozi
Publicado em: 2004