Alimentos Fermentados
Mostrando 1-12 de 63 artigos, teses e dissertações.
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1. Quem tem alergia à proteína do leite de vaca pode tomar a mesma enzima que o intolerante à lactose?
Não, pois a alergia à proteína do leite de vaca é diferente da intolerância à lactose e o seu tratamento também. A lactose é o que se conhece popularmente como o “açúcar do leite”. Ela é constituída pela união de uma molécula de glicose e uma molécula de galactose.
A atividade enzimática da lactase quebra esta ligação, liberand
Núcleo de Telessaúde Sergipe. Publicado em: 12/06/2023
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2. (SOF Arquivada) Quais as orientações de enfermagem que podemos oferecer a uma mãe nos casos de intolerância a lactose e galactosemia?
clássica e uma doença metabólica hereditária caracterizada pela deficiência de galactose-1-fosfato uridiltransferase, que provoca deterioração neurológica progressiva, cataratas e alterações nos aparelhos digestivo e renal.
O rastreio sistemático neonatal deveria permitir a identificação de todos os possíveis doentes com galact
Núcleo de Telessaúde Rio Grande do Sul. Publicado em: 12/06/2023
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3. ESTUDO DE PÓS-ACIDIFICAÇÃO E AVALIAÇÃO DA ESTABILIDADE DE ANTOCIANINAS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM IOGURTES E LEITES FERMENTADOS DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.)
RESUMO Neste trabalho foi avaliada a pós-acidificação, a estabilidade das antocianinas e da atividade antioxidante em iogurtes e leites fermentados de açaí durante 28 dias de armazenamento refrigerado. Para determinação da pós-acidificação, assim como da estabilidade das propriedades funcionais dos iogurtes (IA) e leites fermentados (LFA) de aça�
Rev. Bras. Frutic.. Publicado em: 18/12/2017
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4. A influência de bebida láctea com cultura probiótica (Bifidobacterium animalis) no tratamento dos sintomas de constipação
RESUMO CONTEXTO - Constipação é um sintoma crônico que acomete grande parte da população mundial. OBJETIVO - Avaliar o efeito do consumo de bebida láctea com cultura probiótica ( Bifidobacterium animalis ) nos sintomas de constipação intestinal. MÉTODOS - Ensaio clínico randomizado, duplo cego e controlado. A amostra foi de 49 pacientes, do g�
Arq. Gastroenterol.. Publicado em: 25/05/2017
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5. Atividade antimicrobiana e antioxidante de espécies de Enterococcus isoladas de carne e produtos lácteos
Resumo As bactérias ácido láticas (BAL) têm um papel importante em uma grande variedade de alimentos fermentados. Em adição à sua contribuição para as características sensoriais, estes microorganismos melhoram a conservação de alimentos e podem ser utilizados como probióticos. Neste estudo, as atividades antimicrobiana e antioxidante do sobrenad
Braz. J. Biol.. Publicado em: 10/11/2015
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6. Produção de vinagre de gengibre
O vinagre, alimento do grupo de condimentos, tem seu uso bastante difundido na indústria de alimentos. Neste trabalho, objetivou-se avaliar os efeitos de parâmetros do processo de fermentação acética na obtenção de vinagre de gengibre. Uma suspensão de rizomas de gengibre, com 12% de amido, foi submetida ao processo de hidrólise enzimática, sendo o
Ciênc. agrotec.. Publicado em: 2015-04
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7. Interferência de diferentes temperaturas de armazenamento na dinâmica de Bifidobacterium spp. probióticas e cultura starterStreptococcus thermophilus em leite fermentado
As variações de temperatura que ocorrem durante a cadeia refrigerada da produção leiteira pode interferir na qualidade de alimentos bioativos, como leites fermentados. Bactérias probióticas são usualmente adicionadas a alimentos, visando a oferecer ao consumidor efeitos benéficos. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade de culturas probi�
Arq. Inst. Biol.. Publicado em: 2015
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8. Caracterização físico-química e microscópica de ovos desidratados de avestruz
Aproximadamente 20% dos ovos de avestruz são inférteis, podendo ser consumidos na alimentação humana. No entanto, seu elevado volume e perecebilidade indicam a necessidade de um processamento tecnológico adequado. Nesse sentido, objetivou-se determinar a composição química de ovos de avestruz in natura, bem como os parâmetros físicos, químicos e m
Pesqui. Agropecu. Trop.. Publicado em: 2014-12
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9. Microencapsulação de probióticos: avanços e perspectivas
Devido aos seus efeitos benéficos, os probióticos têm sido incorporados nos mais diversos alimentos, incluindo iogurtes, queijos, sorvetes, leites fermentados e sobremesas congeladas. No entanto, existem ainda diversos problemas com relação à viabilidade e resistência das culturas probióticas nesses alimentos. Neste artigo de revisão, são abordados
Cienc. Rural. Publicado em: 18/06/2013
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10. AvaliaÃÃo das condiÃÃes de produÃÃo de fermentado acÃtico de soro de leite / Evaluation of the conditions of production acetic fermented of milk whey
O soro de leite representa a fonte de resÃduo lÃquido mais importante no processo de produÃÃo de queijos. Possui elevada carga orgÃnica, devido à presenÃa de 55% dos sÃlidos constituintes do leite que lhe deu origem, como a lactose, proteÃnas, gordura e sais minerais e seu poder poluidor à cem vezes maior que do esgoto domÃstico. O potencial de fo
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 14/02/2012
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11. Aceitação sensorial de bebidas lácteas potencialmente simbióticas
A procura por alimentos funcionais, como leites fermentados com culturas microbianas probióticas, aumentou o interesse em pesquisas para manter estes micro-organismos viáveis no produto. Neste sentido, o objetivo deste trabalho foi formular um leite fermentado sabor morango agregado de benefícios potencialmente prebióticos e probióticos, apresentando ca
Braz. J. Food Technol.. Publicado em: 23/10/2012
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12. HPCL determination of histamine, tyramine and amino acids in shrimp by-products
Aminas biogênicas em alta concentração podem afetar a qualidade dos alimentos e causar várias doenças, pois estão presentes em produtos como frutos do mar, vinhos e outros produtos fermentados. Subprodutos do camarão são uma fonte rica de proteína hidrolisada que podem ser usadas como suplemento alimentar. Amostras (de subprodutos de camarão) de pr
Journal of the Brazilian Chemical Society. Publicado em: 2012-01