Age Gelation
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1. Efeito da adição de CO2 ao leite cru sobre as características do leite UHT armazenado a diferentes temperaturas / Effect of carbon dioxide addition to raw milk on the characteristics of UHT milk stored at different temperatures
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de CO2 ao leite cru sobre as características do leite UHT obtido por injeção direta de vapor e armazenamento a 25ºC, 35ºC e 45ºC por 180 dias. O leite cru (250 litros) foi dividido em duas porções que foram armazenadas em tanques de expansão a 4?1ºC por seis dias. Uma porção foi adicionad
IBICT - Instituto Brasileiro de Informação em Ciência e Tecnologia. Publicado em: 20/12/2011
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2. Possible Role of Coryneform Bacteria in Age Gelation of Ultrahigh-Temperature-Processed Milk
Two strains of psychrotrophic, gram-positive, proteolytic bacteria isolated from raw milk were identified as Arthrobacter or closely related coryneform species. We inoculated raw-milk samples with the strains (one strain per sample) and compared rates of gelation after ultrahigh-temperature processing with that of ultrahigh-temperature-processed controls. Th