Achocolatados
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13. Conteúdo de flúor em leites UHT disponíveis comercialmente em Bauru, Brasil
OBJETIVOS: Os objetivos do presente estudo foram avaliar as concentrações de flúor (F) em leites integrais, desnatados e achocolatados disponíveis comercialmente no Brasil e estimar a ingestão diária de F a partir destas fontes. MATERIAL E MÉTODOS: as concentrações de F foram determinadas em 23 marcas de leite, após difusão facilitada por HMDS, us
Journal of Applied Oral Science. Publicado em: 2006-01
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14. Consumo alimentar do desjejum de adolescentes em escolas particulares de Brasília, DF
Estudo realizado sobre o consumo alimentar em relação ao desjejum de adolescentes, que estudam no período matutino, de três escolas particulares de Ensino Médio do Plano Piloto de Brasília, DF. Preconizou-se que o desjejum deveria suprir 25% das necessidades diárias. Foi realizado questionário auto-aplicado semiquantitativo e verificação de peso e
Publicado em: 2006
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15. Perfil sensorial de pó de cacau (Theobroma cacao L.) alcalinizado
A Análise Descritiva Quantitativa(ADQ) foi empregada para caracterização das amostras de pós de cacau que representaram a amplitude do delineamento composto rotacional central 2 do processo de alcalinização dos "nibs" de cacau. As variáveis independentes foram faixas de temperatura de 60 a 120 ºC, de tempo de 30 a 150min e de concentração de K2CO3
Food Science and Technology. Publicado em: 2005-06
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16. Achocolatados: análise química
Neste trabalho avaliaram-se propriedades químicas de achocolatados do mercado brasileiro, sendo estas os teores de lipídios, proteínas, cinzas, umidade, pH, teobromina e alcalóides totais. Estas propriedades são influenciadas principalmente pelo conteúdo de cacau em pó e pelo conteúdo dos ingredientes lácteos, como o leite em pó e o soro de leite e
Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. Publicado em: 2004-09
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17. Estratégias e planejamento da produção de micro e pequenas empresas do ramo alimentício: estudos de caso.
Este trabalho apresenta uma discussão sobre os modelos de gestão da produção das micro e pequenas empresas (MPEs) do ramo alimentício, que, por terem características distintas, como menor capital, baixa tecnologia, mercado segmentado e administração não profissional, não podem seguir rigidamente os modelos clássicos de gestão da produção. Procu
Publicado em: 2004
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18. Study the process of tempering of chocolate milk and similar products made with liquor and fat from cupuassu / Estudo do processo de temperagem do chocolate ao leite e de produtos analogos elaborados com liquor e gordura de cupuaçu
Visando contribuir com a manutenção de um ecosistema mais equilibrado, pesquisadores têm se empenhado em propor alternativas para subprodutos e descartes industriais. Aliado a este enfoque, o aproveitamento de uma rica fonte de nutrientes justifica as recentes pesquisas com as sementes de cupuaçu. O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é um fruto per
Publicado em: 2003
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19. Consumo infantil de alimentos industrializados e renda familiar na cidade de São Paulo
OBJETIVO: Descrever o consumo infantil de alimentos industrializados e a relação com a renda familiar per capita, com base em inquérito domiciliar. MÉTODOS: O consumo alimentar de uma amostra probabilística da população infantil residente na cidade de São Paulo, entre zero e 59 meses de idade (n=718), foi estudado em 1995/1996 por meio de inquérito
Revista de Saúde Pública. Publicado em: 2002-12
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20. A escola e a consumo alimentar de adolescentes matriculados na rede pública de ensino. / The school and food consumption of adolescents registered in brazilian public schools.
A adolescência é entendida como um estágio intermediário entre a infância e a idade adulta e caracteriza-se como um período de crescimento físico e desenvolvimento acelerados. Os adolescentes são muitas vezes considerados um grupo exposto ao risco nutricional devido a seus hábitos alimentares e estilo de vida. A promoção de estilos para uma vida s
Publicado em: 2002
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21. Processo de alcalinização dos "nibs" de cacau (Theobroma cacao L.) e avaliação da qualidade do pó
Com o lançamento de novos produtos, que vem ocorrendo nos últimos anos, em virtude de fatores como o desenvolvimento tecnológico, crescimento da concorrência externa, competitividade do setor e exigência do consumidor, que incorporou novos valores às suas preferências, as indústrias do Brasil, estão necessitando aprimorar o processo de desenvolvimen
Publicado em: 1999