Artigos
Revista de Nutrição
Avaliação da qualidade de patrimônio gastronômico em restaurantes tradicionais
This article discusses the concern with the preservation of gastronomical identity in regional dishes and proposes a methodology t...
Utilização da espessura de dobras cutâneas para a estimativa da gordura corporal em idosos
OBJETIVO: Analisar a concordância de equações de espessura de dobras cutâneas para a estimativa da gordura corporal em idosos bras...
Sensibilidade e especificidade de diferentes critérios de classificação do excesso de peso em escolares de João Pessoa, Paraíba, Brasil
OBJETIVO: Descrever a proporção de excesso de peso usando diferentes critérios de classificação do índice de massa corporal e aval...
Projeto a escola promovendo hábitos alimentares saudáveis: comparação de duas estratégias de educação nutricional no Distrito Federal, Brasil
OBJETIVO: Analisar e comparar o conhecimento sobre nutrição de professores e alunos do Projeto a escola promovendo hábitos aliment...
Avaliação qualitativa e quantitativa de soja geneticamente modificada em fórmulas de nutrição enteral
OBJECTIVE: The aim of this work was to investigate the occurrence of Roundup Ready soybean in enteral nutrition formulas sold in B...
Evolução de parâmetros antropométricos em portadores do vírus da Imunodeficiência Humana ou com Síndrome da Imunodeficiência Adquirida: um estudo prospectivo
OBJETIVO: Avaliar o estado nutricional e a evolução de parâmetros antropométricos para alterações morfológicas em pacientes vivend...
O recordatório de 24 horas como instrumento na avaliação do consumo alimentar de cálcio, fósforo e vitamina D em crianças e adolescentes de baixa estatura
OBJETIVO: Verificar em que medida o Recordatório Alimentar de 24 horas como instrumento de avaliação do consumo alimentar contribu...
Zinco plasmático e zinco capilar, antropometria e consumo alimentar de crianças em uma região rural do Brasil
OBJECTIVE: The objective of this study was to investigate the levels of plasma zinc, hair zinc, growth and food consumption in chi...
O desmame precoce afeta o ganho de peso e a composição corporal em camundongos adultos?
OBJETIVO: Avaliar o efeito do desmame precoce sobre o ganho de peso e a composição corporal de camundongos adultos jovens. MÉTODOS...
Terapia nutricional no diabetes gestacional
Trata-se de uma revisão da literatura científica sobre a terapia nutricional no Diabetes Mellitus Gestacional, sem restrição de da...
Utilização de medidas antropométricas para a avaliação do acúmulo de gordura visceral
A obesidade visceral tem sido associada ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares e a alguns tipos de câncer. Nesse sentido,...
Desnutrição energético-protéica e cárie dentária na primeira infância
Este estudo tem por objetivo investigar a relação existente entre a desnutrição energético-protéica e a cárie dentária precoce na...
Síndrome do comer noturno: aspectos conceituais, epidemiológicos, diagnósticos e terapêuticos
O comportamento e o padrão alimentar são complexos, envolvendo aspectos metabólicos, fisiológicos e ambientais, e apresentando rit...
Alegrias e desventuras do paladar: a alimentação no Brasil holandês
O objetivo deste trabalho é desenvolver uma descrição histórica dos eventos relacionados à problemática do abastecimento alimentar...
Representações iconográficas e literárias da produção de alimentos: espaços, atores e ideologias entre Antiguidade e Idade Média
Propõe-se um estudo iconográfico e literário do trabalho sazonal como ciclo produtivo, entre Antiguidade e Idade Média Tardia. Pro...
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Influência de componentes dos alimentos no metabolismo lipídico: cenários e perspectiva no controle e prevenção de dislipidemias
Cardiovascular diseases (CVD) are the main causes of death in the Western world. Among the risk factors that are modifiable by die...
Quantificação de vitamina C e capacidade antioxidante de variedades cítricas
A pesquisa teve por objetivo avaliar a variação do teor de vitamina C em diferentes variedades de laranjas e tangerinas de signifi...
Modificações sensoriais em abacaxi 'Pérola' armazenado à temperatura ambiente
O objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nos principais atributos sensoriais de abacaxis 'Pérola' em quatro estádios de...
Análise sensorial de músculo de mapará com e sem tratamento osmótico
O objetivo deste trabalho foi avaliar sensorialmente o mapará in natura e com pré-tratamento osmótico antes da secagem. Para o tes...
Presença de resíduos de antibióticos em leite bovino pasteurizado
O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença de resíduos de antibióticos no leite bovino pasteurizado comercializado na cidade...
Desenvolvimento de uma massa funcional pronta para tortas utilizando o método de Desdobramento da Função Qualidade (QFD)
Grande parte das indústrias alimentícias no Brasil tem encontrado na inovação de produtos a chave para a sobrevivência no mercado....
Utilização da farinha de feijão-caupi (Vigna unguiculata L. Walp) na elaboração de produtos de panificação
Este trabalho teve como objetivo enriquecer produtos de panificação do tipo biscoito e rocambole com farinha de feijão-caupi (FFC)...
Atividade antioxidante de pimentas do gênero Capsicum
Foi avaliada a atividade antioxidante pelo Sistema β-caroteno/Ácido Linoleico, ensaio do radical DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidraz...
Identificação de Aspergillus spp: toxigênico em arroz
A composição química e o modo de cultivo do arroz o tornam susceptível à contaminação fúngica e, consequentemente, por micotoxinas...
Validação de método para determinação de resíduos de agrotóxicos em tomate: uma experiência laboratorial
Um modelo de procedimento para validação de método de ensaio para determinação de cinco agrotóxicos (γ - HCH, clorotalonil, fenitr...
Composição de esteróis e ácidos graxos de ostras (Crassostrea gigas) cultivadas em Florianópolis - SC, em duas estações do ano
O objetivo deste trabalho foi determinar os ácidos graxos e esteróis das ostras (Crassostrea gigas) cultivadas em Florianópolis em...
Queijo tipo minas frescal com derivados de soja: características físicas, químicas e sensoriais
Nove provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma, sabor e textura de três formulações de queijo tipo minas fr...
Análise sensorial de caldos e canjas elaborados com farinha de carcaças de peixe defumadas: aplicação na merenda escolar
O trabalho avaliou a aceitação de caldos e canjas elaborados com farinhas aromatizadas desenvolvidas a partir de carcaças de peixe...
Propriedades termofísicas de suco concentrado de lulo em temperaturas acima do ponto de congelamento
En este trabajo fueron determinados experimentalmente el calor específico, conductividad térmica, difusividad térmica y densidad d...
Cultivar, ano de cultivo e condições de armazenagem influenciam a qualidade nutricional do feijão-comum (Phaseolus vulgaris L.
Sixteen common bean cultivars were compared concerning the physicochemical characteristics of their raw seeds in the course of two...
Extração da lectina da folha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) e o efeito de cátions divalentes na atividade hemaglutinante
Lectinas são proteínas ligantes de carboidratos, capazes de aglutinar eritrócitos, podendo exercer ação antinutricional. O isolame...
Qualidade microbiológica e produtividade de alface sob adubação química e orgânica
A contaminação de hortaliças por micro-oganismos patogênicos é uma realidade. Os adubos orgânicos têm sido responsabilizados por a...
Padrões de identidade e qualidade de fermentados acéticos comerciais de frutas e vegetais
Este trabalho objetivou identificar padrões de identidade e qualidade de vinagres e quantificar a presença de compostos fenólicos...
Influência de taninos enológicos em diferentes dosagens e épocas distintas de aplicação nas características físico-químicas do vinho Cabernet Sauvignon
O trabalho foi conduzido em Bento Gonçalves, RS, com uvas Cabernet Sauvignon, cultivar destacada no Brasil pela produção de vinhos...
Óleo essencial de orégano: interferência da composição química na atividade frente a Salmonella Enteritidis
Este trabalho avaliou a interferência da origem e do teor de compostos fenólicos de óleo essencial de orégano (OEO) de cinco marca...
Influência da fermentação e secagem de amêndoas de cacau no teor de compostos fenólicos e na aceitação sensorial
Devido à importância das etapas de fermentação e secagem das sementes de cacau para as características sensoriais dos produtos fin...
Antocianinas, ácido ascórbico, polifenóis totais e atividade antioxidante na casca do camu-camu (Myrciaria dubia (H.B.K) McVaugh)
Este trabajo fue realizado en la UNAS, Tingo María, Perú. Los objetivos fueron evaluar el contenido de antocianinas, ácido ascórbi...
Determinação de (E)-2-nonenal em cervejas brasileiras utilizando microextração em fase sólida do headspace e cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas
(E)-2-nonenal is considered an important off-flavor of beer, related to the flavor of beer staling. In this study, a new method fo...
Avaliação e caracterização da qualidade da carne de peito (Pectoralis major) de matrizes pesadas em final de ciclo produtivo
Este trabalho teve por objetivo avaliar as características da qualidade da carne de matrizes pesadas de descarte. Para isto, foram...
Salame tipo italiano elaborado com culturas starters nativas
A pesquisa teve como objetivo acrescentar culturas starters nativas em salame tipo Italiano e avaliar o desempenho frente a cultur...
Componentes antinutricionais e digestibilidade proteica em sementes de abóbora (Cucurbita maxima) submetidas a diferentes processamentos
Subprodutos vegetais têm sido utilizados na dieta com a finalidade de melhorar o estado nutricional de populações desnutridas. Ent...
Nutrientes e propriedades funcionais em sementes de abóbora (Cucurbita maxima) submetidas a diferentes processamentos
O objetivo deste trabalho foi verificar a influência dos processamentos térmicos sobre os nutrientes e propriedades funcionais das...
Chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica): efeitos do tempo de infusão, acondicionamento da erva e forma de preparo sobre a eficiência de extração dos bioativos e sobre a estabilidade da bebida
Os estudos do chá verde brasileiro (Camellia sinensis var assamica) ainda são escassos quando comparados aos realizados com chás v...
Verificação intralaboratorial da performance obtida em método de determinação de ocratoxina A por purificação em coluna de imunoafinidade e cromatografia líquida de alta eficiência usando café
A ocratoxina A é um contaminante que pode estar presente em vários alimentos e ser prejudicial tanto para a saúde quanto para a ec...
Influência da desidratação osmótica e da adição de cloreto de cálcio na conservação de kiwis minimamente processados
Este trabajo tubo como objetivo estudiar el efecto combinado de la deshidratación osmótica y la influencia del cloruro de calcio e...
Concentração e retenção do selênio em peixes marinhos
O pescado contém substancialmente maiores concentrações de selênio (Se) do que outras carnes e é, por isso, considerado a maior fo...
Segurança alimentar de hortaliças orgânicas: aspectos sanitários e nutricionais
A procura por alimentos orgânicos é expressiva em todo o mundo devido à conscientização da população sobre os riscos para a saúde...
Determinação de aflatoxina B1 em rações e aflatoxina M1 no leite de propriedades do Estado de São Paulo
A ocorrência de aflatoxina B1 (AFB1) em rações e aflatoxina M1 (AFM1) no leite cru foi avaliada em propriedades leiteiras situadas...
Aspectos da composição química e aceitação sensorial da aguardente de cana-de-açúcar envelhecida em tonéis de diferentes madeiras
Este trabalho determinou aspectos da composição química e aceitação sensorial da aguardente de cana-de-açúcar envelhecida por 3 an...
Avaliação tecnológica de biscoitos tipo cookie com variações nos teores de lipídio e de açúcar
A proposta deste trabalho foi investigar o efeito da concentração de açúcar e de lipídio na qualidade tecnológica de biscoitos tip...
Propriedades físicas de substitutos do cacau
O cacau em pó é obtido a partir da pasta de cacau, preparada com sementes que passaram pelos processos de fermentação, secagem, to...
Comparação entre o conteúdo de fenólicos e capacidade antioxidante de sementes
Frequent nut intake is associated with protective effects against cardiovascular diseases. In addition to the generally high conte...
Estimação psicofísica da intensidade ácida e determinação da interação ácido-doce em patê de pescado contendo glicerol
In a fish paste made with cooked Brazilian flathead (Percophis brasiliensis), glycerol (17%), sodium chloride (1.5%) and potassium...
Processamento de farinha de castanha-do-brasil: caracterização, análises térmicas e morfológicas
The Brazil nut (Bertholletia excelsea H. B. K.) is noteworthy for its high content of lipids and proteins of elevated biological v...
Avaliação da qualidade do biscoito moldado doce enriquecido com farinha de okara
The objective of this research was to test the addition of soymilk residue, also known as okara, to a molded sweet biscuit (MSB)....
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