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Mingau de arroz e soja pronto para consumo

Autor Principal: Wang,Sin Huei
Outros Autores: Cabral,Lair Chaves, Maia,Luciana Helena, Araujo,Flávia Batista
Tipo: Artigo
Idioma: Português
Publicado em: Pesquisa Agropecuária Brasileira 19990501
Assuntos:
formulação de mingau
fortificação de mingau
Link Texto Completo: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X1999000500017
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Com o objetivo de estudar um mingau pronto para consumo com boas características sensoriais e estabilidade coloidal aparente, foi preparada uma mistura de arroz e soja em diferentes proporções, considerando as seguintes etapas de processamento: decorticagem dos grãos de soja, branqueamento, desintegração e homogeneização do arroz e soja.

Os mingaus formulados foram avaliados sensorialmente e analisados quanto à composição centesimal, mineral e índice de separação.

Os mingaus formulados com 80:20, 70:30 e 60:40% de arroz:soja foram os de melhor aparência, sabor e textura.

Entretanto, quando os mesmos foram aromatizados com baunilha, os mingaus com 30 e 40% de soja foram os preferidos, e quando com coco, apenas o mingau com 40% de soja foi o preferido pela equipe massal de provadores.

Esses mingaus formulados apresentam excelente estabilidade coloidal aparente e boa composição em minerais.

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