Bactérias do grupo Bacillus cereus como contaminantes em queijos fundidos requeijão e especialidade láctea tipo requeijão
AUTOR(ES)
Hachiya, Jamile de Oliveira, Rossi, Gabriel Augusto Marques, Silva, Higor Oliveira, Sato, Rafael Akira, Vidal, Ana Maria Centola, Amaral, Luiz Augusto do
FONTE
Arq. Inst. Biol.
DATA DE PUBLICAÇÃO
02/08/2018
RESUMO
RESUMO: Este estudo objetivou avaliar a ocorrência de bactérias do grupo de Bacillus cereus em requeijões e especialidades lácteas (normais e light) e verificar se há diferença em relação a essa ocorrência entre as diferentes categorias desses produtos. Entre os 40 lotes avaliados, 14 (35%) estavam contaminados por bactérias desse grupo, com baixas contagens (máxima de 3,1 × 10 UFC/g) e sem diferenças significativas no que tange às contagens ou à presença/ausência entre as diversas categorias. Conclui-se que as bactérias do grupo de B. cereus em requeijões e especialidades lácteas são incapazes de consistir em risco aos consumidores desses produtos, desde que as condições de refrigeração sejam adequadas durante armazenamento e venda. O presente trabalho é o primeiro a relatar a presença de tal grupo de micro-organismos nesses tipos de produtos, porém, são necessários novos estudos para avaliar o impacto de sua ação deteriorante sobre o período em que passa na prateleira.
ASSUNTO(S)
alimentos, laticínios leite, microbiologia segurança alimentar
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