Avaliação físico-química de hambúrguer de carne bovina e de frango submetidos a diferentes processamentos térmicos
AUTOR(ES)
Borba, Cristiane Maria de
DATA DE PUBLICAÇÃO
2011
RESUMO
Neste experimento, objetivou-se avaliar a qualidade físico-química de hambúrgueres de carne bovina e de frango submetidos a diferentes tratamentos térmicos: cozimento em microondas, forno convencional e fritura. Composição centesimal, percentual de perda de peso e grau de encolhimento (retração) foram analisados. As análises foram realizadas em triplicata. O método microondas foi o que apresentou as maiores perdas na umidade, peso e maior grau de retração para os dois tipos de carne. Tanto para hambúrguer de carne bovina como de frango o maior percentual de proteínas e cinzas foi encontrado no método microondas, no entanto o percentual de lipídios foi maior no método microondas para hambúrguer de frango e no frito para hambúrguer de carne bovina.
ASSUNTO(S)
carne meat microondas microwave frying composição de alimentos conventional oven qualidade dos alimentos
ACESSO AO ARTIGO
http://hdl.handle.net/10183/28188Documentos Relacionados
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